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SEMAINE DU GOÛT
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— Octobre 2020 - N° 86 —
LE HAMBURGER EN CHIFFRES
IL ÉTAIT UNE FOIS LE HAMBURGER
Le roi de la restauration rapide est désormais à la carte des plus grands restaurants, le hamburger a conquis la
planète et a dépassé le fameux jambon/beurre des français. Pour preuve, il a même sa journée : le 13 octobre,
nous fêtons désormais le hamburger ! Une bonne occasion de découvrir son origine !
Si le hamburger comme on le connaît est bien
américain, ses racines se trouvent dans les steppes
de l’Asie centrale. Très occupé à conquérir des
territoires, le terrifiant Gengis Khan* n’aime pas
perdre de temps pendant les chevauchées, alors
les guerriers mongoles à cheval se nourrissaient de
fines lamelles de viande, glissées sous leur selle
pour les attendrir. C’est l’ancêtre du hamburger !
Ce sont les immigrés allemands venus du port de
Hambourg, qui reliait New York, qui ont donné le
nom de leur ville à cette fameuse recette de pain et
de viande qu’il dégustaient dans les bateaux. Dans
les années 1870 en Pennsylvanie, ces allemands
s’installent et ouvrent des magasins d’alimenta-
tion dans lesquels sont proposés des hamburgers.
Steak haché, légèrement salé ou fumé, relevé
d’oignons, glissé entre deux tranches de pain,
les américains se l’approprient et adaptent sa
recette. Le pain est remplacé par des buns et la
sauce tomate et le fromage sont ajoutés. Simple et
économique, le hamburger se mange rapidement
et convient aux ouvriers qui sont rassasiés. Ce plat
devient de plus en plus populaire dans les grandes
mégalopoles en plein essor ! Depuis des milliards
de hamburgers se vendent chaque année.
*Gengis Khan : souverain de l’Empire Mongol (né entre 1155 et 1162 et mort en 1227)
• Les
4
grandes chaînes de fast-
food que sont McDonald's, Quick,
KFC et Burger King totalisent 2028
restaurants en France, en 2018
(1380 McDo, 188 Quick, 200 KFC et
260 Burger King).
•
7,3 milliard
d’euros, c'est le
chiffre d’affaires du hamburger en
France (en 2014).
•
14
hamburgers sont dégustés
chaque année en France par
habitant.
•
49 milliards
de hamburgers
sont consommés tous les ans aux
États-Unis, dont 9 milliards dans
les restaurants.
•
900 millions
c’est le nombre
de Big Mac vendu dans le monde.
•
85%
des restaurants que
compte la France proposent un
hamburger dans leur carte.
•
80%
d'entre eux en ont fait
l'un des produits les plus vendus.
•
1,7 milliard
de hamburgers
ont été engloutis en France en
2018.
•
40 millions
de paquets de
pains spéciaux pour hamburgers
ont été vendus en France, en 2014,
parmi lesquels 22 millions fabri-
qués par la marque Jacquet (dont
13 millions de paquets de son
«Géant nature»).
•
2,1 milliards
de Whopper,
le sandwich-phare de Burger King,
est commandé chaque année dans
le monde entier.
•
84 kg
c’est le poids
du plus gros burger
jamais fait !
•
75
c’est le nombre de burgers
que vend McDonald’s par seconde.
•
250 000€
c’est le coût d’un
burger in vitro ! En 2013, une
équipe de chercheurs de l’univer-
sité de Maastricht, aux Pays-Bas,
a mis au point un steak de viande
artificielle.
•
1400€
c’est le prix du burger
le plus cher du monde. Créé par
un restaurant londonien pour une
opération spéciale, ce burger
contenait du bœuf de Kobé et du
chevreuil de Nouvelle Zélande,
relevé par du sel de l’Himalaya,
du bacon au sirop d’érable, d’un
œuf de canard fumé, du pain
brioché à la feuille d’or, de la
mayonnaise à la matcha, de la
sauce à la mangue et au cham-
pagne, et enfin de la truffe
blanche d’Alba râpée.